Biovaaka vähentää lautashävikkiä Taipalsaaren kouluissa – kansainvälinen vierailijaryhmä kävi tutustumassa onnistuneisiin käytäntöihin

Taipalsaarella on seurattu lautashävikin määrää kouluissa jo yli vuoden ajan biovaaka-palvelun avulla. Biovaaka on osoittautunut tehokkaaksi keinoksi vähentää ruokahävikkiä. Kaikissa kunnan keittiöissä myös kirjataan päivittäin hävikkiin menevän ruuan määrä Flow-palveluun, josta hävikkimääriä on helppo seurata.

– Esimerkiksi Kirkonkylän koululla lautashävikki on pienentynyt huomattavasti. Syyskuussa 2024 hävikkiä kertyi 17,7 grammaa ruokailijaa kohden, kun taas tämän vuoden syyskuussa määrä oli enää 12,2 grammaa, kertoo ruokapalveluesihenkilö Meri Laitinen Taipalsaaren kunnasta.

Biovaaka toimii myös apuna koulujen ruokalistasuunnittelussa. Jos jotakin ruokaa jää usein yli, voidaan pohtia sen tarjoamisen mielekkyyttä.

Biovaaka-palvelu on herättänyt kiinnostusta myös kansainvälisesti. Taipalsaaren Kirkonkylän koululla vieraili 16. syyskuuta noin 50 hengen ryhmä ruoka-alan ammattilaisia Virosta ja Latviasta tutustumassa suomalaiseen kouluruokailuun ja erityisesti ruokahävikin hallintaan. Vierailu oli osa EU-rahoitteista hanketta, jonka tavoitteena on kehittää kouluruokailua Virossa ja Latviassa muun muassa linjastoruokailun ja ruokahävikin vähentämisen keinoin.

– Vierailijat seurasivat oppilaiden ruokailua linjastossa ja kiinnittivät huomiota ruokalan rauhalliseen ilmapiiriin. He kertoivat, että heidän kotimaissaan keittiöhenkilökunta annostelee ruoan oppilaille. Täällä meillä oppilaat annostelevat itse, mikä tukee ruokahävikin vähentämistä, Laitinen kertoo.

Keskusteluissa nousi esiin myös eroavaisuuksia maiden välillä. Suomessa kouluruoka on oppilaille maksutonta, ja ruokailua valvova henkilökunta on oikeutettu valvonta-ateriaan. Virossa ja Latviassa käytännöt vaihtelevat kunnittain, eikä maksuttoman kouluruoan tarjoaminen ole pakollista.